剁肉炒什么好吃？
作为一个在川菜馆子、火锅、麻辣烫以及各种江湖菜都吃过的山东人，我对于“剁辣椒”这个佐料还是有些发言权的，以下推荐的几道菜都是下饭菜，值得一试！ 用剁辣椒做的菜肴很多，我总结了一下，大概分为： 肉类： 炒腊肉、腊肉炒饭、剁椒鱼头、剁椒鱼丸、剁椒烤肋排 鱼类： 剁椒蒸鱼、剁椒鱿鱼等 蔬菜类： 剁椒蒸茄子、剁椒皮蛋、蒜泥白肉等 主食： 剁椒包子、饺子等 下面推荐的是我用剁辣椒与腊肉一起做的一道下饭菜——尖椒爆炒腊肉。
用料：尖椒3个、腊肉1小块。 调料：植物油2汤匙、生抽2茶匙、盐适量、胡椒粉少量。 做法： 1.准备所需材料。
2.将腊肉放在清水中浸泡半天，中间换几次水（这样能很好的去除腊肉中的咸味）。 3.将泡好的腊肉用清水洗净，再用刀具将其刮洗干净。
4.将洗好的腊肉放入煲锅中，加入适量的水和生抽，煮至熟透。（我买的腊肉比较肥，所以用生抽和盐都腌入味了，如果没有加盐的话，可以在最后添加适量的盐和鸡精调味。）
5.将煮好的腊肉切片。
6.尖椒去籽后冲洗干净，用刀切成块备用。
7.热锅凉油，大火烧热，放入切好的腊肉煸炒出香味。（如果锅不够大，可以将腊肉分成两份，分别进行煸炒，否则会互相沾锅底）
8.加入青椒快速翻炒至断生。
9.加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 因为腊肉本身就带有一点咸味，所以在做菜的时候只需要放一点盐就可以，不要太早放糖，以免菜品口味偏甜。如果喜欢这道菜的味道再重一些，可以在烹调的时候少加水，或者不加清水，直接用高汤或者浓汤宝来调底味。