油碟怎么配好吃？
先谢邀。 我是做汽水的，对辣椒油那一块并不专业。不过，我们工厂的辣椒油是自己炼制的，在市面上也有卖（淘宝搜“重庆大汉辣椒油”就能找到），因此对油辣子的制作方法比较了解，在这里分享出来，希望能帮到您~ 首先，我们需要了解影响辣椒油品质的关键因素。
根据我这么多年来的实验以及客户的反馈，影响辣椒油质量的关键要素主要有两个：
1、辣椒的品质；2、油的性质 在辣椒的选择上，最好选择色价高、辛辣味浓厚的高色素辣椒粉，比如三椒牌红干辣椒粉，它是由四川乐山的优质二荆条辣椒，以独特的工艺制作而成，颜色鲜红，有浓厚的辣椒香辣味而不麻嘴。
至于油的方面，最好使用烟点高的植物油，因为辣椒油在制作过程中会产生焦糖化反应，产生黑色碳质物，如果油烟点低，容易冒黑烟，影响产品观感，而用烟点高的油制作的辣椒油颜色更加明亮，不会发黑。 我们厂用的油是当地菜籽榨的植物油，烟点高达310度以上，非常适合炸制辣椒油。
知道了影响辣椒油品质的关键因素，接下来就是制作的过程啦！ 一斤辣椒粉，配2.5斤左右植物油，比例大约是6：5。 把准备好的辣椒和油倒进锅里，开火加热，然后关火让两者充分融合，等到温度冷却至40度左右即可。 注意！！！千万不要等油烧热了再放辣椒，这样会让辣椒炒熟而失去它的香辣味。
待油温冷却之后，我们把事先打散的鸡蛋加入其中，搅拌混合。 因为加入了鸡蛋，所以辣椒油中富含各种氨基酸，味道格外香醇。 如果您觉得加鸡蛋太浪费了，可以把鸡蛋打散后只留下蛋白，然后再倒入辣椒油中拌均匀。
好了，到这里就结束咯！ 一盆色泽红润鲜香四溢的辣椒油就这样成功啦～