小鲫鱼怎么清炖好吃？
小鲫鱼两三条，葱姜蒜少许、豆腐一块、香菜一棵、八角一粒、桂皮一点五克、香叶三片、干辣椒三个。 调料：盐四勺、糖三两、醋三钱、生抽老抽各一勺、白酒适量（约一汤勺）
第一步：将鱼处理好，去掉内脏和鱼腮，用清水冲洗干净。 第二步：锅内烧开水，把鱼肉放入锅内焯一下，变色即取出冲洗干净，沥干水备用。 第三步：锅内放少量油烧热，加入白糖熬糖色（这里用的白糖多，颜色会更亮一些）
第四步：加入除香菜外所有的原料和调料，小火煮二十分钟，中间要不断地搅拌，以防粘底。
第五步：加入豆腐继续用小火煮五分钟，最后撒上香菜即可出锅。 小诀窍： 用砂锅来炖鱼是最正确的选择，如果使用普通的铁锅、不锈钢锅或者电压力锅，请多加注意。因为砂锅的材质决定了它可以均匀而缓慢地将热量传递给锅底，让温度慢慢升高使食材成熟。这样的烹饪方式可以最大限度地保持食物的营养成分不流失。
如果不加豆腐只用高汤炖的话，大约需要四十分钟左右。如果喜欢汤汁浓郁一些的，可以在开始炖之后往里面滴几滴醋。千万不要在出锅的时候再放醋，会对口感有影响。 这道菜里加入了大量的香料，如果您不喜欢吃香料的味道，可以在清洗完鱼以后把里面的葱姜蒜挑出来不要。但我的经验告诉我，这样做会大大损失这道菜的风味哦！