腊肉香芹怎么炒好吃？
原料：腊肉（生）200g，西芹300g 辅料：红辣椒5s，大蒜、豆豉适量。
做法：1.将西芹洗净，沥干水分，切段备用。辣椒去籽，用清水浸泡，捞出后切成丁；大蒜择净，切片；豆豉淘净，用清水浸泡待用。
2.将腊肉用清水冲洗干净，放在砧板上，用刀刮去油腻，切成薄片。锅中加入清水，烧热后放入腊肉片，用小火慢慢煮制，见汤汁变稠后捞起腊肉片，晾凉待用。
3.炒锅置于火上，待油锅温度适宜时，投入蒜片和红辣椒，爆炒至香味四溢，投入腊肉片和豆豉，快速翻炒至入味，最后下入西芹段同炒，约两三分钟后关火，起锅装盘即可。
小提示： 1.选购腊肉的时候，一定要选择颜色金黄的，如果颜色灰暗，说明不新鲜，最好不要购买。
2.清洗腊肉不能简单用水冲洗，因为腊肉表面有一层腊质，水洗反而会变得更干更硬。正确的清洗方法应该是：把腊肉用热水清洗干净后，放进锅内，加入足量的温水煮沸，再捞出冲洗干净即可。