炒虾仁怎么做好吃？
-关于这道菜的由来，大概可以追溯到明朝的时候（1368~1644）。 当时北京城有个叫刘权之的御厨因为得罪了皇帝而被流放到南京做了平民百姓。 因为精通烹制河鲜和海鲜而在民间开店谋生，生意也还凑合。 他做的炒虾球在当时颇有些名气。
到了清朝末年，在刘权之家学手艺的人里有一对兄弟开了家“刘美饭庄”，由于两兄弟一个掌勺一个跑堂，因此这家店又被称为“二两楼”。 这家饭店之所以能名声大噪主要是因为他们创新了一种烹饪方法——用番茄酱调味，而且这种调味法一直沿用至今。不过现在“刘美饭庄”早就不在了……
-其实现在的做法已经跟当初不太一样了。 刘美饭庄的做法是：先把虾剥壳去肠线洗干净备用；再把葱白切成马蹄状、姜磨成茸、生粉加水调成水淀粉待用。
锅里放油加热至六成热后放入姜末葱花爆香，然后倒入虾仁翻炒片刻，等颜色变红后加入白糖、盐炒匀后再放入少许水淀粉勾薄芡即可起锅装盘。
这样炒出来的虾仁肉质鲜嫩，口味甜咸适中，十分可口。 但是这样的做法比较费时费力，所以不少厨师都开始摸索其他的快速烹调方式…… 比如： 这种做法就比第一种省事多了！
-接下来我们介绍一下家常做法—— 首先把虾仁洗干净，然后沥干水分再放在碗里； 再把蛋清和蛋黄分开放入两个碗中搅散。
然后把虾仁和蛋黄搅拌均匀，让虾仁都裹上一层蛋黄液。 最后在虾仁上撒一些干淀粉抓匀待用。 这个步骤非常重要哦～～ 下面我们来调一下底料，先准备一个大碗，里面放半碗水和一勺料酒、一小撮盐和适量白胡椒粉拌匀。
接着往锅里倒油烧热，然后将葱姜末放进去爆香。 等它们出香味之后，将事先炸好的虾仁倒进去翻炒均匀。 这个时候要不断翻炒，直到虾仁表面变得金黄。 然后再将之前准备好的蛋液倒进锅内。
等到鸡蛋完全凝固之后就可以盛出了。 这道菜虽然看起来比较简单却非常考验厨师的刀工哦～ 好啦～～今天的介绍就到这里啦，你们学会了吗？