油炸鱼怎么做才好吃？
我做的油炸鱼是咸水鱼，做法跟海水有关系——把小鱼腌制好后风干再炸制，这种做法比淡水鱼更加合适和入味。 用的咸鱼是小鱼干的改良版本，用新鲜的鱼肉加调料腌制后风干制成。
具体的做法是：鱼洗净控水，用刀斜着划口，但不要完全切断（如图）这样更容易入味；
切好的鱼放进锅里，倒进清水没过鱼头，加入八角、桂皮、干辣椒段，大火烧开转小火慢炖；大概一个小时左右关火让香味浸入鱼肉里，最好能让汤汁浸泡住鱼片（或者用煲粥的电饭锅闷一个晚上）。
第二天取出来拣去香料不用，倒进平底锅里煎黄酥脆，就可以撒椒盐或者五香粉或者孜然粉等随便你喜欢怎么撒就怎么撒，吃起来又香又脆。
如果不喜欢吃太咸或太油腻的可以这样做：
先用厨房纸擦干表面水分（千万不能用水清洗！），下锅煎之前先裹上一层薄薄的面粉，这样不会太吸油而且更酥脆。 我还会在鱼外面挂一层蛋清，粘上生粉，这样炸出来的会更嫩更酥脆些。 但要注意，因为鱼肉里有大量水分，搅拌的时候不要太用力，不然会脱浆，影响最后的风味和成型。