小猪蛋怎么炒好吃？
“猪蛋”一般指“鸡蛋”，而“小蛋”通常是指咸水鸭蛋黄。 下面介绍一种最简单做法： 食材：土鸡蛋5个、葱2根、红尖椒3个、蒜4瓣。 调料：植物油1勺、生抽1.5勺、老抽半勺、白糖少许、醋几滴、清水1碗。
1、准备一个小碗，打入5个土鸡蛋，加入葱花和切好的红椒丁。
2、加入一勺植物油、1.5生抽、少量老抽、少许白糖、几滴白醋和一碗清水（约150毫升）调成蛋液备用。 小贴士：我用的土鸡蛋个头较小，大概相当于普通鸡蛋的1/3。如果用的是普通鸡蛋，那么一个鸡蛋大约需要加两勺生抽和一勺老抽调味。 在调酱汁的时候加入清水是为了让炒出来的鸡蛋更软嫩。喜欢干香一点的可以不加或者只加小半碗清水。
3、锅里多烧一些开水，然后保持大火状态，倒入适量食盐搅拌均匀，使盐充分融化。 当锅里的水开了以后改成小火，保持沸腾状态。
4、用勺子舀起滚烫的开水迅速浇在装好汁液的盘子中激一下，使盘子里的蛋液立刻成型熟透。 大约3分钟左右就可以出锅了。
5、摆盘后还可以在表面撒些许熟白芝麻提香。 一道美味又简单的“水煮蛋”就做成了~ 吃的时候可以用筷子轻轻划开，让蛋液和调料融合得更充分。