大杂烩怎么煮好吃？
我猜大杂烩里一定有一条鱼，那么问题就变成了如何炖一条鱼！ 我家有做鱼的各种秘方，比如做糖醋鲤鱼、糖醋脆皮鱼、拔丝鱼骨、醋熘鲅鱼等等，但是做鱼最常用的方法还是熬头锅汤和炖第二锅。 熬头锅汤是为了去腥提香，用新鲜的食材小火慢慢熬出一锅奶白色的汤汁，这样的汤用来炖鱼肉是最鲜的。
而第二种方法则是把鱼先煎一下再炖，这样处理过的鱼肉不散也不烂，吃起来更入味。 无论是哪一种方法都离不开最重要的调料：生抽、老抽、葱姜、豆瓣酱（或者剁椒）。 大杂烩里的鱼可以是黑鱼、草鱼、鲢鳙、鲤鱼甚至是鲫鱼，但最好搭配豆腐或粉条一起炖。黑鱼刺少，适合做水煮鱼；鲢鳙腥味重，但肉质最嫩；鲤鱼可以做糖醋鲤鱼；鲫鱼可以做成葱烧鲫鱼……不同种类的鱼配上不同的原料和调料做出不一样的味道。 这里我以鲤鱼为例给大家分享一个家常菜的做法——葱烧鲤鱼。 准备一根葱白切成段、两根青椒去籽后切成环状、一根红椒切丝备用，200g豆腐切块，300g粉条泡软备用。
锅里油温6成热时放入葱段和少许姜片爆香，加入两勺豆瓣酱炒出红油，加入足量的净水（没过所有食材）。 待水开后，依次加入焯过水的豆腐块、粉条和炸制酥脆的大虾，小火炖煮15分钟后加入鸡精和胡椒粉调味儿即可。 这样做出来的菜红亮诱人、咸香可口，最重要的是特别下饭！一碗大米饭几个小菜，美滋滋！