大蒜叶怎么腌制好吃？
1、选蒜 腌蒜主要选紫皮蒜，因为紫皮蒜辣味浓重，香味独特，而且皮厚耐腌，在腌制过程中不易变质，是制作腌蒜的最佳选择。 选好新鲜的紫皮蒜后，将其去掉老根和残茎，放入清水中浸泡一天，中间换水两次，以充分清洗蒜表面的杂质。
2、配调料 大蒜腌制好不好的关键就在于调料的好坏。要想让大蒜吃着香，做腌蒜的时候就需要选择合适的调料。常见的腌蒜调料有醋、酱油、食盐、香料等。
①食盐：一定要选用优质的食盐，这样才不会影响大蒜的品质。 ②酱油：最好使用酿造酱油，味道更加鲜美，色香味俱全。 ③醋：品质好的白醋，如粮醋或者陈醋，不要用市面上低廉的醋。 ④香料：用香料腌制的大蒜，香味浓郁，味道佳。常见的香料有花椒、八角、桂皮、丁香等，但是香料的味道较重，容易掩盖大蒜本身的香味，因此使用时一定要注意适量。⑤白糖：少量的加入白糖能够起到提鲜的作用。
3、拌蒜 把清洗干净的紫皮蒜放进锅中，加凉水没过蒜，再加少许食盐，烧开之后，再焖煮10分钟左右，关火让其冷却。待温度降至适合时，把切好的配料放到刚才煮过的蒜里，进行搅拌，直到配料和蒜充分融合即可。
4、装入罐中 找一个合适大小的罐子，清洗干净，晾干水分。然后把拌好的蒜装进罐子中，一层层铺好，最上面压上重物，这样可以防止蒜发霉。最后在罐口封上一层保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉通风处存放一个星期左右就可以食用了。