鳝鱼烧什么好吃？
油焖大虾 主料：黄鳝（600克） 辅料：香葱（1根）、生姜（5片）、大蒜（3瓣）、小米椒（2个）.香菜（少许） 调料：蒸鱼豉油（3汤匙）、料酒（1汤匙）、生抽（2汤匙） 老醋（2汤匙）、白糖（1汤匙）、胡椒粉（1/3茶匙）、食用油（适量） 做法步骤：
1.黄鳝用清水冲洗干净，再用刀刮掉背部的黏液，冲洗干净备用。将小葱洗净，打结备用；姜去皮切片；蒜去除外皮切成粒状；香菜摘去根部清洗干净；辣椒洗净后，去籽剁成末。
2.锅中加入足量的清水，放入葱段和姜片，大火烧开。依次下入切好的黄鳝段和香菜根，再次烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约半小时后，等鳝鱼熟透后，捞起沥干水分，装入盘中待用。
3.炒锅内注入少量食用油烧热，下入蒜末、小米椒和葱花煸香，调入4勺蒸鱼豉油、2勺生抽、2勺老醋、1勺白糖、少许胡椒粉调成酱汁。 煮好的鳝鱼段摆入盘内，淋上调好的酱汁，上桌前再洒上葱花提香增色即可。 小贴士： 1.黄鳝的粘液很有营养，而且腥味很重，处理时必须先用刀将其表面的粘液刮干净，这样烹饪出来的菜肴才没有异味。
2.黄鳝的血液含有毒性，必须充分煮熟才能去除其毒性；而鱼胆则含有大量的消化酶，有很强的腐蚀性，因此烹调时一定要去净。