面皮的调料怎么做好吃？
这个调料汁儿可太有学问了！ 一般我们给自己做蘸水，调这个调料汁儿都会放一些葱姜蒜和香菜提香去腥，但是这样调出来的味道就会比较杂。其实要想调出香辣适中，白净浓香又好喝的蘸水，还是需要掌握好以下几点。
第一点要说的就是辣椒油的制作。很多人在自己制作辣椒油时，会直接将新鲜的辣椒切成小段后进行炸制，这样制作出来的辣椒油会有一股生辣味。想要解决这一问题，我们将其清洗干净后，去掉籽，将它们切成圈备用就可以啦～这样做出来的辣椒油香味会更浓郁，颜色也会更红亮诱人哦～
第二点要说的就是香料粉的配置。做蘸水面皮最重要的就是要调好香，很多店做的蘸水虽然香辣，但却总感觉少了那么一点“灵魂”，原来啊，他们在配置香料粉时多放了白芷这味儿料。白芷这味儿料虽然能够去腥增香，但是在搭配上却是有讲究的。通常我们只用白芷、八角、桂皮这三样香料来炒出香味即可，如果香气不够醇厚，还可以加上少量的老抽一起炒制。注意在炒制过程中一定要控制火候，以免将香料炒糊而导致蘸水中出现苦味。
第三点要说的就是酱油醋的比例。这步看似简单实则非常关键，由于蘸水是咸香味儿的，所以在这一步我们一定要控制好盐和酱油的量，大概比例为1.5：3就可以了，如果口味较重的朋友可以再加少许的食盐进去调味。而醋的话我们可以稍微多放一点儿，这样才能更好的激发辣椒油和香料粉的香味儿。这里要注意的是，调好的酱料不要立即使用，最好静置半个小时左右再用。