豆渣的怎么炒好吃？
我老妈的拿手好菜之一就是豆腐渣炒韭菜，软酥嫩、香气扑鼻，那味道真是让人吃了就难忘！ 原料其实挺简单的，豆渣是豆浆滤渣后剩下的，俗称渣子；韭菜则是刚割回来的，清鲜润泽。 做法也不复杂：锅里多放些油，倒入豆渣不停翻炒至干香，加入切好的韭菜段和少许盐（豆渣本身有一定咸度）继续同炒，快要出锅的时候撒入一把葱花增香提味即可。 其实这里头最烦的就是滤豆渣那个工序了，不过现在有了滤渣机，倒也方便。 以前没有滤渣机的时候，用纱布袋过滤也是很好的选择，就是比较费时费力。 我印象里最好吃的豆渣应该是掺和着玉米面做的，金黄酥脆的外皮，包裹着绵软的内心，味道甜香的，不过具体怎么做，我已经很模糊了。。。只依稀记得要在摊子上刷一层油防止干燥变硬。
对了，除了炒菜，偶尔我也会拿它做馅儿。 把豆渣先用酱油腌制一会儿，然后挤干水分，拌上芝麻香油、花生酱等调料，包进饺子皮做水饺或者煎饼果子的薄脆饼皮都不错。 另外，在制作老北京豆腐脑和卤煮火烧的时候，也可以给它一个施展拳脚的机会——临下锅前，往里面加一些搅散的豆腐渣，能令成品更蓬松、口感更丰富。 关于豆渣的吃法，您还有哪些精彩的高招，欢迎留言分享哦~