紫菜炒着好吃吗？
不好吃 紫菜的鲜味是来源于藻蓝蛋白，而褐色素和海藻糖具有甜味 所以直接煮或者蒸的紫菜是很鲜甜的 如果你买的紫菜很干而且有海带的腥味，那就是被漂白了 这样的紫菜煮熟了也没有味道。 用食用油先煎一下再炒是可以的，但是这样吃起来有点油油的，而且也不够清爽。 如果用开水泡泡试试，可能更好吃一些，因为高浓度的盐水可以促进褐色素和海藻糖的溶解 不过这种味道其实很淡，如果放点葱姜蒜辣椒等调料可以提香去腥。 但是这样处理后味道还是不如炒过的。 因为高温下，紫菜的叶绿素会被破坏掉，进而导致其中富含的类胡萝卜素被释放出来，形成橙黄色的汤液。所以用热水泡的话，看起来会有点黄黄的，这其实是类胡萝卜素的氧化过程。 不过类胡萝卜素是一种很强的抗氧化剂，能够消除人体内的自由基，因此经常作为功能性食品添加剂使用。例如在酸奶中就可以看到有红色的草莓酱或者是黄色的香蕉酱，这里就是用类胡萝卜素来抗氧化，使酸奶中的维生素E等不遭受氧化破坏。（PS：所以平时用开水冲泡绿茶也能起到养生作用咯～） 在制作泡菜时也会加入一些葱、姜、蒜等来防止发酵产生的有害物质，还要加入含有类胡萝卜素的辣椒、芹菜等蔬菜来调色调味儿啦~