辣肉什么炒好吃？
我是爱吃辣的湖南人，就辣椒炒肉这道菜来说，我确实做过很多尝试。 先下结论，我认为辣椒炒肉最好吃的做法是： 青椒（二荆条）辣椒切丝，五花肉去皮切片，加料酒、生抽腌制15分钟；
热油下锅，放入五花肉煸至金黄，加入豆瓣酱和豆豉酱，炒至香味四溢出锅备用；
另外起锅烧油，下入蒜片、小米椒圈爆香，再倒入青红辣椒丝，加少许白糖和胡椒粉调味，最后倒入炒好的肉片，大火快炒几下即可。 这样炒出来的辣椒炒肉，香辣入味，颜色诱人，特别能激起人的食欲！ 我觉得这道辣椒炒肉能不能做好主要取决于两点，一是肉的腌制是否到位，二是调料的使用是否合适。
首先说一下肉的处理方法，我试过用生粉、酱油、料酒腌制，也试过加盐、蚝油、老抽腌制，最后发现最好用的还是 生抽+老抽+白酒 的调料，这种调法既能保证肉的鲜香，又能让肉有自然的酱香和回甜。
其次来说一下配料，我做辣椒炒肉的时候用过五花肉、里脊肉、夹肉等，结果最好的还属 五花肉 ，用五花肉做出来的辣椒炒肉最香，而且也不会过于油腻。 最后来讲调味料，我用过的有豆瓣酱、剁辣椒、豆豉酱还有老干妈，最后感觉 最合适的是豆瓣酱和豆豉酱的搭配使用 。这里要注意一点，豆瓣酱和豆豉酱中都含有食盐成分，所以不需要再加其他佐料了哦~
当然啦，你也可以根据自己的喜好，来调整辣椒炒肉的口味。比如你喜欢吃辣，那可以在腌制肉的时候多加一些辣椒面或者剁辣椒。如果你不喜欢吃太辣的食物，那我教你一个“去辣”窍门，就是在制作辣椒炒肉的过程中，丢入两根小葱，可以很好地减轻菜品的辣度又不影响口感。