扒糕炒着做好吃吗？
我做的不是真的“炒”，而是在锅中干焙。 做法如下： 1.把淀粉和水调成均匀的糊状； 2.取一深盘，薄薄地涂上一层油； 3.把调好味的糊倒在盘中，用勺子轻轻舀入开水锅里（水不要太多）盖上盖子大火蒸约5分钟至熟； 4.把蒸熟的扒糕拿出倒扣在盘中，用刀子划成小块待用。
现在来炒了！锅内少放油，烧热后下葱丝和青椒圈（也可以加一点剁辣椒）爆香，然后把切好的扒糕块放进去爆炒，同时加入生抽、陈醋和少许盐炒匀入味，最后撒些葱花翻匀即可端出。 我用的淀粉是土豆淀粉，加水调成糊的时候，稀稠比例大约是2：10，也就是两碗淀粉，调进十碗水里。
做好的生坯应该是软软的，像海绵一样的，如果太干了，就在其中多掺些清水拌匀。 有朋友问为什么要用开水锅蒸？因为开水里面有大量的气体，而蒸的过程就是让这些气体释放出来形成气蒸。如果没有这个步骤，你做出来的东西就会很硬很实不松软。