吃排骨炖土豆上火吗？
如果从营养学的角度上来说，吃这种肉食是肯定会上火的； 因为肉类本身富含蛋白质和脂肪，在人体内消化、分解后，产生氮、磷酸、脂肪酸等含氮化合物，这些物质经过肠道菌群的发酵，会产生甲烷气体、胺类物质（如亚硝酸盐），而这些东西都是致癌物或者致癌物的前体。 因此为了健康考虑，在饮食中应该尽量减少摄入这类食物。
但“上火”其实是一个中医概念，主要指的是人体阴阳失衡引起的内热症，而“热气”也是中医学里描述的一种症状，所以这里要讨论的其实是大热大补的食物对人造成的身体危害是否属于“上火”范畴。 要弄清楚这个问题，我们首先需要搞清楚为什么吃大肉会 “上火”？
实际上，“火”的本质是机体新陈代谢产生的热量。现代营养学认为，由于人体的血液和组织器官只有在不断运动的状态下才能保持活力，所以机体每时每刻都在产生热量——这就是生命的能量。 如果进食大量高热量的食物，就会因为代谢过程中产生大量的热能而导致“上火”。 所以从这层意义上说，“上火”是一种生理反应，所有含热量高、容易导致上火的食品都适用这一定义。 而这类食物几乎涵盖了我们日常所吃的几乎所有主食和副食，比如炸鸡、烧烤、坚果、牛羊肉、豆类等等，根本不存在特殊品种或者特殊食材的说法。 唯一可能例外的是辣椒，因为它含有辣椒素，这是一种天然抗菌消炎的成分，能够抑制细菌增殖，进而可能降低癌症的发生率，但这并不说明吃了辣的就一定会致“火烧火燎”之症。
从现代医学的角度来看，吃肉是不会引起上火的；相反，不吃肉反而可能导致营养匮乏，从而引发体内炎症反应，导致“上火”。 这主要是因为肉类食物中含有大量蛋白，而蛋白被降解之后可以产生具有杀菌作用的多肽，同时还可以刺激免疫系统的抗体生成，进而起到预防感染的作用。充足的蛋白质可以提供合成新组织修复旧组织所需要的原料，同时还能够帮助调节体内激素水平，让情绪保持稳定。足够的蛋白还能够为免疫系统提供足够的“弹药”，让免疫功能不落后于细菌病毒的侵袭速度。
从营养的层面上来说，肉类食物不会造成热气的产生，也不会导致口腔溃疡、咽喉肿痛、眼睛红赤、牙龈出血、口干舌燥等情况的出现；但是如果不注意饮食均衡，大量食用高热量的食物（包括肉类），同样有可能出现“上火”征象。 从这个角度来说，“上火”本质上是一种急性代谢应激反应，而并非什么食物的专有属性。