薯片是用土豆做成的吗？
“土豆片、茄子片、卷心菜片……”超市货架上各种蔬菜片琳琅满目。可是如果你够仔细，就会发现：这些都是膨化食品。
这些食物的主要成分是小麦粉，再添加一点植物油、膨松剂、香精、色素等，经过预热、膨胀、脱水等工艺加工而成。虽然听起来并不健康，但也是经过合理配方和工艺生产的，在适当条件下食用也不会对人体健康造成严重危害。
真正的薯片（即经油炸后的马铃薯）的主要成分是马铃薯。按照现行国家标准，薯片含有的硫胺素（VB1）不得超过标准（0.5毫克/100克），但是许多国产薯片往往含有较少的维生素B1，有些甚至会无维B1。
如何区别真正的薯片和膨化食物呢？业内人士指出，真正的薯片入口脆，嚼起来渣子较多，而膨化食物较面，没有嚼劲，一口咬下去，会吃到很多的粉末。
膨化食品为何纷纷“改头换面”？
从2013年起，膨化食品被规定必须在产品标签上标注“含膨化食品”字样。一时间，各家膨化食品企业纷纷“改名”。康师傅干脆称自己的产品为“幸福餐包”；统一则把包装上的“膨化”换成了“调味料”。
“改名”的主要原因是，多年来膨化食品一直被认为是不健康的食物。儿童过多食用膨化食品，容易造成身体发育畸形，膨化食品中普遍含有的铝，会损害大脑神经，甚至有致癌的危险。
为此，膨化食品企业很烦恼：消费者并不了解膨化食品，即使宣传其美味和健康，消费者也不以为然；而如果要提升产品档次，“膨化食品”的字眼又让人不太愉悦。
所以，“改名”是必然的选择。不过，改名只是公关噱头，并非因为膨化食品真的健康无害。实际上，为了改善口味和增加营养素，很多膨化食品生产商会添加香精和色素等。有数据显示，10家膨化食品企业中，有9家为食品添加剂的使用情况打了“擦边球”。
薯类的膨化食品有哪些？
薯条、薯片等“油炸薯类膨化食品”，在制作过程中虽然经过了油炒，但更多的是通过脱水方式使食品体积膨大。这类产品口味偏咸，含一定的脂肪和钠，可能会影响高血压、糖尿病、高脂血症患者的病情，也会加重肾脏的负担。
沙琪玛以及一些添加了薯类的饼干等，营养品质不高，属于高位碳水食品，含较丰富的碳水化合物和脂肪，可能会引起肥胖。而爆米花虽然几乎不含脂肪，几乎不含钠，但蛋白质和矿物质的含量少得可怜。
土豆能减肥吗？
土豆含淀粉较多，属于高碳水化合物食物，吃完以后葡萄糖释放较快，易造成血糖含量较高，人会有疲乏感。所以很多人认为，吃土豆很容易发胖。但从营养成分来讲，茄子含蛋白质高于土豆，芹菜含纤维成分高于土豆，而这些优点是土豆所不能比拟的。
土豆能减肥，主要是通过其膳食纤维少，易产生饱腹感，同时促进肠道蠕动，缓解便秘现象。