漆油鸡好吃吗？
“漆油鸡”是两广地区（包括广东和广西）的地方菜，在客家人的很多宴席中都能看到它的身影，属于客家人非常喜欢的菜肴之一。 为什么叫“漆油鸡”呢？是因为主要使用的调味料是漆油做的酱料。 什么是漆油呢？ 漆油其实就是用木薯淀粉做原料，拌上食盐，炒熟而制成的一种植物油。因为木薯原产于美洲热带，中国也有种植，但主要分布在南方沿海地区。所以这种植物油脂有一股独特的香味，而且颜色比较深，呈红褐色。
吃的时候把做好的漆油鸡切片，蘸着姜蒜水（或者酸醋）吃，味道非常独特。 我第一次吃漆油鸡，是在我表哥结婚的宴席上，只听主人家介绍说这道菜叫做“漆油鸡”，而且用的盘子特别大气！我当时还以为是有什么来头的大人物出席才特别准备的菜品，心里还有些激动，没想到上来以后是一盘黄黄的鸡肉……当时还有点失望。不过后来经不住别人的劝说，蘸着漆油特制的酱汁吃了一块后，瞬间被这美味征服了！ 原来，这道菜的亮点不在于漆油，而在于配料里特有的沙姜、小米椒以及炸花生碎。这些配料共同成就了这道风味独特的地方佳肴。
其实，除了用漆油酱料的“漆油鸡”外，还有用腐乳、豆瓣酱等酱料拌制而成的各种口味的“鸡”。其中以酸辣口味的“酸辣鸡”最为著名。 做“酸辣鸡”需要准备干辣椒和鲜辣椒，先用油爆香，再下剁细的豆瓣爆香，然后放入鸡块，慢慢焖熟，最后调入辣椒糊（贵州、云南等地特有的辣椒制品）、白醋和酱油食用。
在客家人的众多菜肴中，有一样必不可少的东西，那就是胡椒粉。无论是炖汤还是炒菜，如果有了胡椒粉，那味道才算是到位了。 所以，不管是“漆油鸡”还是其他的客家菜肴，放胡椒粉都是必不可少的。 而胡椒粉一般都是产自印尼和新加坡，被称为“南胡椒”或“士林胡椒”，其特点是个大头、细长的身躯、灰白色的外表，并且带有浓烈的香气。 在广东，有些茶楼会提供一种特别的早餐——“煎饺肠粉粥”。在白粥上面盖上煎得金黄酥脆的饺子皮，然后撒上一把胡椒粉，吃之前搅拌均匀，那滋味可真是妙不可言！