煎鱼块用什么鱼好吃？
“鱼肉鲜嫩、无腥味，煎得恰到好处” 要做到这几点对于不同鱼类的处理方式是不一样的，而且不同的刀具也是会影响最后成菜的口味的！ 今天我们就来讲讲，怎么处理鱼片才能够达到上述要求！ 其实要做出完美的煎鱼块很简单，只要掌握1个关键步骤就行——腌制！ 我们买了新鲜鱼之后，无论是做成糖醋鱼还是香煎鱼块，都离不开腌制这一步骤。如果忽略掉腌制这个过程，直接下油锅炸/煎，那么做出来的菜肴要么有腥味，要么不入味。
【食材】 草鱼一条（其他鱼类也可以）、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白糖 【做法】 第一步：处理鱼 第二步：腌制 第三步：煎制 第四步：调酱汁 第五步：下酱汁焖煮 第六步：收汁儿 第七步：撒葱花 完成！ 是不是超级简单！ 不过需要注意的细节也有好几个哦~
首先，鱼的处理非常重要，鱼处理的干净利落，后面的工序才能顺利展开。
一般我们将鱼处理完之后，会刮除鱼鳞并清洗掉表面黏液，这样能够很好地去除鱼表面的腥味物质。 但这样做还不够彻底，我们还应该将鱼的身体内部清理一下。
用刀紧贴鱼骨从上往下划开鱼肉，将内脏完全取出，清洗干净后再进行下一步。 如果有刺肉比较厚的位置，我们可以用剪刀剪去，这样处理过的鱼肉才会干净、不会刺肉厚的地方也不会影响后期食用了。 处理好后的鱼肉放进碗里，加入姜葱、料酒和适量食盐抓匀，让鱼肉腌制15分钟左右。
为了让鱼肉更加入味，我们可以把腌制的调料替换成蛋清或者淀粉糊，同样能收到不错的效果。但要注意的是，蛋清不宜放太多，一个蛋黄配2-3个鸡蛋清就可以了。 用蛋清代替食盐和料酒来腌制，味道也是非常不错的。 不过我个人更喜欢用料酒和生姜来腌制，因为酒精具有杀菌效果，可以很好地去除鱼肉腥味；而姜中的姜辣素又能帮助扩张血管，加快血液循环，起到祛腥增香的作用。
除了上面说的两种方式之外，还可以试试下面这几种方法去腥提香： ①加醋去腥 ②加花椒、八角、桂皮去腥增香 ③加干山楂片去腥 ④加胡椒粉去腥 但要注意的是，烹饪时间不能太久，否则鱼肉容易变老变柴。