牛肉卷应该放冷冻还是冷藏？
这个其实没有特别严格的要求，主要取决于三个因素 一是你做牛肉卷的食材是什么；二是你做多少牛肉卷；三是你打算存放多久。 如果你的食材本身不含水分（例如牛腱子肉）并且做成的牛肉卷子也比较紧实的话。放在冷冻室里就可以。但是这样会影响牛肉卷的口感，所以一定要控制时间，最好尽早吃完。 在冷冻状态下，细菌等微生物的生长繁殖也会受到抑制。因此只要确保在食用之前让牛肉卷恢复到适宜温度并充分入味儿了，放冷冻室是没有问题的。 但是如果你的食材本身就含有较多水分，比如牛腩、牛腰之类的。那就需要放在冰箱保鲜柜中存储了。因为高温高湿的环境中，食物中的微生物很容易繁殖，而且新鲜程度会下降得很快。为了保持食物的健康和安全，避免变质和营养素的损失，就应该把这类牛肉卷放到冰箱里。但是这里需要注意一点：并不是把所有含水的肉类食品都放在冰箱中就能保存长久，或者能保证营养不流失。因为冰箱里可能含有大量的生食，而有些生食可能是致病细菌的良好培养皿，所以放入冰箱也需要特别注意。
还有就是看你做的牛肉卷是即食的还是非即食的。如果是即食的话，按照上述方法放到冰箱冷冻就可以了。但是如果并非即食的，那么就应该单独分装成一次食用的量，用保鲜膜封好口，放入冰箱冷藏。这样既能防止食物变质又能尽可能的保证食物中的营养素不会被破坏。 总之，无论什么处理方法，都要确保冰箱内食物的密封性和洁净度。