很肥的牛肉怎么做？
以前吧，以为火锅是四川特产 后来吧，发现川渝两地的火锅区别还挺大 再后来吧，在昆明吃了野生菌火锅 又后来吧，在杭州吃了西湖醋鱼火锅 最后吧，在深圳吃了海鲜火锅 …… 现在吧，觉得还是自己家里的火锅最香，涮的是自家烤的羊肉和牛肉！ 用最简单的方式做最难吃的东西！
先说羊肉怎么烤才不会老 再说牛肉怎么炖才会更软
1.选一块羊后腿肉（其他部位也行，就是膻气比较大）用冷水浸出血水 2.锅里不放油，直接下锅煎，中途喷点开水 3.小火慢慢煎（注意翻面哦~）直到出现焦香味就可以盛出来了——记住不要煮太久啊，老了不好嚼！ 接下来是做酸菜白肉的汤底 500g五花肉切片（别切太薄哟！容易熟烂不成形） 加入3个柠檬片+4-5颗冰糖+半袋泡菜（我用的韩国泡菜，比较酸）加800ml冷水一起炖 先大火烧开再转小火，大概半小时就差不多了 把切好的香菜、蒜泥等佐料放进去搅匀，就可以开始涮羊肉咯！ 清汤火锅嘛，重点在于那个“清”字——除了肉和菜还可以煮点豆腐皮、血旺、蔬菜之类的，不过肉类得提前腌制一下会更有味儿！ 想吃麻辣味的可以点红油锅底，不过要少吃哦～会上火呢！
话说回来，这种清汤火锅最适合养生一族了——边涮羊肉边喝汤，那味道，啧啧啧 说完了羊火锅，来说说牛火锅 准备一盆子清水，加入食盐搅拌化开，再把买回来的牛腩放入里面浸泡几个小时（最好能换两次水）； 然后把牛腩取出，冷水上锅，烧开后撇去浮沫，加盖小火焖烧一个小时左右。（我用的电饭煲，非常省事儿哈~）
半个小时后，打开锅盖，倒入切好的火锅料（我用的是重庆火锅底料啦），继续加盖炖煮，直到满屋飘香，汤汁浓郁就可以了。 牛肚、黄牛肝都可以先过水焯熟然后裹上蛋液拌匀下锅炒一炒再加汤煲着，也可以直接把火锅料和牛肉一起下锅翻炒，都行！ 这道牛肉火锅味足料厚，绝对让你吃完还想吃！