面粉有啥作用？
面食是中国北方人民的主食。以面粉为材料，可制作成面条、馒头、花卷、油条、油饼等许多不同的食品，用于烹饪佳肴。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等各种营养成分，而且矿物质和维生素含量也高于其他谷物，这些是它的优点。但用它制成食物，吃的时候往往还需要另外加菜。这至少有两个原因：一是面粉中蛋白质含量较高，单独吃会令人容易肠胀气；二是面粉做菜口感其实不太好。所以，吃面食时人们往往要配些蔬菜。
不过，面粉也有一些缺点。它的蛋白质持水性差，食品制成后，蛋白质不易被消化吸收；脂肪含量低，使食品味道稍显单调；纤维含量低，不利于预防便秘。
用面粉怎么做最健康的食物？
全麦面包是健康人士首选的食物。吃面包选择全麦的，或者面包边缘有一圈褐色麦麸的，这显示该面包使用了纯天然全谷物面粉。现在的精制面包，特别是超市里卖的大部分面包，面粉都经过精制，营养成分损失极大。面包边缘的褐色麦麸，是膳食纤维的主要来源。多吃全麦面包，益处多得数不胜数：防龋齿、降血压、降血脂、减轻胰腺负荷、帮助消化、防癌、治疗便秘等。
馒头和花卷要比馒头好。原因一，加豆粉或玉米粉会使馒头、花卷的纤维素含量增加，有益健康；原因二，馒头、花卷在蒸熟后会显得较为松软，口感更好。
面条要少吃。面粉中蛋白质含量高，蛋白质的代谢物含对人体有害的谷物甾醇，它会抑制人体肠道内的消化酶，影响对营养物质的吸收。面条相对饼类，纤维素的含量更低，而且口感偏硬，不易消化吸收，平时尽量少吃。
炸酱面不是好孩子。油炸面食的脂肪含量特别高，在烘烤或油炸中以面为主的食物，脂肪极易氧化，时间越长，氧化越厉害，人体摄入氧化过度的脂肪后，极易致癌；过氧化脂质还会变成反式结构，损害人们的基因。