烧鲫鱼西红柿怎么做窍门？
有些人喜欢吃鱼但是不会做，有些鱼的做法很复杂而且味道很不好，下面小编就教你家常烧鲫鱼西红柿做法，不仅美味简单而且营养丰富。
鲫鱼味甘、性平，入胃、大肠经。所含的蛋白质质优、齐全，易于消化吸收，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。对慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿、孕妇产后缺乳、脾胃虚弱、消化不良、病后体虚等症，都有一定的滋补和治疗作用；鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，鲫鱼汤具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用；鲫鱼与豆腐、白萝卜、胡萝卜、番茄、菠菜、冬瓜、茄子、香菇等中药材和食材配合食用，还会增进营养。
做烧鲫鱼西红柿需要准备的食材有：鲫鱼2条、西红柿2个、葱姜蒜、鸡蛋清、香菜。
制作步骤：
1、西红柿切好备用，鱼身割花刀撒盐腌制10分钟。
2、烧热油锅放上葱姜蒜，等香味出来后放下鱼头煎至金黄色。
3、放下鲫鱼下锅煎，两面煎至金黄色后加入开水，没过鱼身。
4、盖上锅盖大火烧开后转小火烧半小时后加入西红柿块加盐调味。
5、等汤汁变成红色后加入香菜关火即可。
怎么烧鲫鱼汤更洁白鲜美？
鲫鱼煎好后，加入适量的开水（切记是开水而非冷水），水开着烧（所谓水开就是指水翻滚），将浮末撇去，然后把葱姜放入，转成小火，慢炖半小时左右，鱼汤就变成了乳白色，很鲜很美。
要想让鱼汤不咸，可以在炖好的鱼汤中放入适量的牛奶，这样汤就会又白（类似乳白色）又鲜，而不会很咸。鱼汤烧好不要急着放盐，盐放迟了，出锅前尝一下，如果发现太咸，可先用清水漂一漂，然后将剩余的新鲜食材下锅，加热起锅后即可食用。
怎么烧鲫鱼不会腥？
如果想保持鱼的新鲜味道，在初加工时就要下足功夫，必须选用新鲜的鱼，而且最好是用活鱼加工的，无论是清蒸还是其他做法，都要先把鱼做熟，然后趁烫捞起来，控干水分。剩下的鱼汤可以用来煮菜，这样就不会有腥味了。如果想使鱼的味道更鲜美，在烹制鱼时最好不要放姜，可以在烹制完成后再放姜作为点缀。
在做菜鱼前，一定要把鱼洗干净，而且要把鱼腹内的黑膜洗干净，因为这串黑膜是鱼腥味的主要来源。洗好的鱼一定要晾干，不要有水星。炒鱼之前也可以用黄酒腌浸，做鱼的时候最好放一些葱去做佐料。