马铃薯全粉什么作用？
马铃薯全粉是马铃薯经处理，在常温下自然风干的马铃薯粉，该粉属纤维素阴离子填充剂，作为食品添加或医药添加剂利用，具有诸多功能。
一、保健功能
马铃薯全粉中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素（维生素A原）等多种维生素，不仅具有抗肿瘤、解毒、抗肿糜、抗衰老、抗癌、抗疲劳、解痉、抗真菌等作用，而且对人体有很重要的抑癌细胞作用，健康人常吃马铃薯全粉可提高记忆，使人头脑头脑清醒，延缓衰老，尤其对胃及十二指肠溃疡和消化不良患者的康复有非常有益的作用。
二、应用功能
（1）改善食品添加剂，使食品产生奇妙的作用。如加入0.2%的马铃薯全粉，对乳酸菌发酵的酸奶，有抑制作用，可防止酸菌繁殖，并可改进其品质。如加入0.5%的马铃薯全粉，在发酵酿造中加入适量马铃薯全粉，可使啤酒色泽淡些，口味得到改善，还减少了啤酒的无味物质。
（2）用马铃薯全粉制造糖果，有增甜、保湿、酥脆、不影响食欲等效果，可普遍适用于各种糖果。用马铃薯全粉制造的糖果不像用蔗糖制造的那样甜，而且不会出现肥胖症和龋齿。
（3）用马铃薯全粉制作面包，可以提高面包的品质，使面包的结构细密，蛋白质提高。使用0.5%的马铃薯全粉做面包，其口感、口味与风味，均很好。用马铃薯全粉制造饼干，其结构松，体积大，口感好。一般面粉中加入0.4%的马铃薯全粉，便可达到同样的效果。
（4）用马铃薯全粉代替部分面粉，制造各种面食，如面条、饺子、包子等，不仅味道好，而且使食品的营养成分搭配更合理。如制作10斤面条，只需用4斤面粉加6斤马铃薯全粉即可，且制作简单易行。
（5）用马铃薯全粉代替甘蔗蜜，可防止食用糖过多，引起牙齿肿胀，并可预防龋齿，同时还有清热、润肺、止咳、化痰的作用。