大肉怎么做好吃？
1. 炖肉 所谓炖肉，就是用微火焖酥，略加调味，使汤汁完全浸入肉内。福建的酱鸭、江苏的坛鸡（鸡用紫砂陶钵煨熟）都是用此种方法烹制的名菜。
2. 焖肉 把切好的肉放在碗中，加上调料稍腌一会儿后再放入笼中蒸熟，也可用油稍煸后加水焖至酥烂的方法称为焖肉。此法多用猪肉或猪内脏制作菜肴，如上海的白斩鸡、无锡的焖排骨等。
3. 爆肉 此指用旺火热油将肉片爆炒的方法，又称滑炒。这种烹调方法的特点是以大火气偏油烹制菜肴以保持原料的鲜嫩，并使成菜色泽银白，清鲜爽口。一般用于质嫩味鲜的猪肉和鸡肉为原料的菜肴，如浙江的宫保鸡丁就是以爆法烹制的菜肴之一。
4. 炝肉丝 这是一种先将肉丝用调味品腌渍，再用热油翻炒至断生时的烹调方法。由于是生料熟炒，所以能保持原料鲜嫩的特点。
5. 汆肉 这种方法也叫“氽”，是把切成小片的瘦肉用开水汆一下的方法。由于汆肉的肉片较薄，所以氽时时间短些。在北方，多采用这种烹调方法来加工羊肉片，制成涮羊肉汤锅；而在南方则常用此方法加工猪、牛、羊等畜肉的片状原料，制成汤菜，如氽白肉、四川的辣子肉丸以及广东的菊花肉片都是这种烹法的代表作品。
6. 炸里脊 炸里脊也是一道比较有名的传统菜了，这道菜做法简单，而且很能考验一个厨师的手艺水平哦！下面我们就来看看吧.... 先把肉切成长约3厘米宽1—1.5公分厚的长条，再改切为片，加入鸡蛋、酱油用手抓拌上劲，再往里面加入干淀粉搅拌均匀挂糊备用。 把面粉倒入碗中然后一点一点加入清水使其变成稀面糊，最后放入精盐搅匀待用。 热锅注入花生油待油温烧至六成热时将裹好淀粉糊的肉片一片一片下油锅炸呈金黄色捞出沥去油分装盘上桌，最后再淋上一些炸肉用的热油即可食用啦~
7. 炒肉丝 这是最普通的烹饪方式之一，它不需要太多繁复的操作工序就可实现美味佳肴的诞生。 首先我们要把切好的肉丝用清水漂洗两遍沥干水分之后再加入适量的料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制十五分钟左右。 锅中放油烧热后将肉丝迅速炒散，再加入适量的葱花煸炒几下随后调入一点老抽上色翻炒均匀后即可盛出了哦~~
8. 熘鱼片 这道菜的难点在于如何使鱼肉能够又厚又嫩，并且还要保证它的入味呢？接下来就让我们来揭开这个谜团吧…… 新鲜的鱼去头尾，顺着鱼尾向头的方向划开，取出肋骨和刺，去掉鱼皮，用刀斜着将鱼肉片下来，然后在鱼肉上切上几刀以便更入味儿； 生姜和大蒜洗净切片备用，青红椒切菱形块备用；