土豆怎么苦的？
今天上午，刘女士在家中准备了土豆烧牛肉，准备当午餐。她煮了半个土豆，吃了一小块后感觉有些苦味，便没再吃。“厨房里除了酱油，没有其他物品弄脏土豆。我切土豆前还专门找了块新抹布擦拭了菜刀，才把土豆切好。土豆放在一个空矿泉水瓶子里后，用保鲜膜封好，放到了冰箱冷藏。 ”然而，等过了半个多小时取出烹煮时，苦味的土豆令一家人直皱眉头。
对此，记者采访了市质监局食品的生产加工企业工艺流程等。“正常情况下，土豆不应有苦味。如果土豆变黑，则是发生了腐烂，并可能严重超标。如果土豆表面发绿，同样不能食用。 ”
据介绍，食用腐烂的土豆，轻者可引起恶心、呕吐、胃胀，重则出现中毒反应，重新发芽的土豆，其有毒物质龙葵素会增加。吃后可刺激口腔黏膜，消化道血管收缩，胃肠蠕动剧增，消化功能紊乱，对于肠胃疾病患者，还会出现腹痛、腹泻等症状。吃新鲜的土豆往往感觉香味浓郁，变硬的土豆则毫无味道。食用腐烂和过老的土豆，还可能会损伤黏膜，甚至造成咽喉充血、水肿。
土豆烧牛肉，由于两者的纤维素和涩味物质含量较高的缘故，故而有人感到苦涩。
土豆的嫩叶部分还有丰富的胡萝卜素和大量维生素C，是人体摄取维生素C的较好来源。但是，吃鲜土豆应注意不必担心。土豆中的很多化学成分可以在人体的皮下吸收。一旦人体吸收到了足够的钾，会出现体重增加、乏力、肠胃不适，引起高血压，增加心脏负担。