绿豆淀粉什么作用？
绿豆淀粉是豆科植物绿豆的胚乳经研磨而制成，主要成分为多糖类。 1、营养价值 每100g绿豆淀粉含有碳水化合物72.9g（糖类70.6g）、蛋白质13.2g、脂肪1.4g，还富含钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。其中蛋白质的含量高于米粉，B族维生素和矿物质含量均高于大米，并且含有大米缺少的胡萝卜素和维生素C。食用绿豆淀粉比食用大米更有利于人体的生长发育。
值得注意的是，由于目前市面上销售的绿豆淀粉大都标注的是粗淀粉，而非纯淀粉，所以其中的糖类（可溶性糖和非溶性糖）含量并不低，如果摄入过量，有引起肥胖的风险。
2、作用功效 绿豆淀粉的主要活性成分是多聚糖，具有抗氧化、抗突变、抗病毒、降血脂、降血糖、抗菌、抗炎等作用。 近年来的研究还表明，绿豆淀粉能够调节免疫功能，刺激抗体生成，从而起到预防疾病的作用；同时还能减少自由基的形成，保护细胞的脂质屏障，达到抗衰防老的特效。
3、适宜人群 一般人群均可食用，尤适宜糖尿病、高血脂、心血管疾病患者。
4、注意事项 有学者建议，想要发挥绿豆淀粉的最佳效果，应连皮一起吃，因为绿豆皮的抗氧化活性更好。 由于不同地区栽培的绿豆营养成分有所差异，尤其是蛋白质含量有一定差别，因此建议选择生产日期较新的产品。 此外还要提醒一点，绿豆性寒，脾胃虚弱的人最好不要多吃，以免引发腹痛、腹泻症状。