鸡蛋里加生粉什么作用？
炒蛋时，为增大蛋的结实性，防止口感过松软，可在蛋液中加少量的生粉（生粉为玉米粉等）。炒蛋时，在奶油完全融化後，淋上生粉，然后再加油，这样就使炒蛋变得结实，但蛋的香味又保持完好。
鸡蛋白酶
鸡蛋白酶是纯蛋白质，与胃蛋白酶同源，蛋白酶在66度的时候失活，所以生冷食品如生鸡蛋，牛奶一定要慎食，避免胃蛋白酶诱发腹痛、腹泻。如果肠胃健康就不要紧，食物本身没有抗原性。类似蜂蜜之类不会引起腹泻。
蛋清的作用
1、增加蛋白质的消化吸收率：鸡蛋里含很多蛋白质，注意是蛋白质，不是卵蛋白，是蛋白质，在胃酸的作用下很容易形成一种凝胶状物质，这样的结果是大大降低蛋白质的消化吸收效率，所以我们在吃鸡蛋的时候，都要充分休息，并且多油炒菜，来促进蛋黄中的营养成分的消化和吸收
2、保护胃粘膜：鸡蛋蛋白质的生物价和生理功能非常高，还含有较多的维生素和矿物质，可以中和胃酸，保护胃粘膜。
3、促进血液循环：鸡蛋中的钾、镁、锌、硒等微量元素含量高，还含有维生素B族，有抑制出血的作用。
4、刺激胃粘膜：鸡蛋本身有许多特殊蛋白和脂肪，能够刺激胃粘膜，使胃液分泌，消化系统活跃，增强肠胃对营养物质的消化和吸收
5、提高免疫力：鸡蛋中含有丰富的蛋白质，每日食用适量的鸡蛋，对增强体质，生长发育，增强营养有很好功效。
6、补脑：鸡蛋中含有大量的钙、磷、铁等物质，有很好的补脑作用，还含有维生素B1和B2等营养成分。
蛋清的成分：
清蛋清的主要成分是蛋白质，另外含有的物质有脂肪、胆固醇、卵黄素、卵磷脂、维生素和矿物质等人体健康十分有益的营养物质。
蛋清还含有丰富的蛋白质，可补充人体所需要的营养，同是还能修复已经受损的细胞； 蛋清可以美容，使皮肤有光泽和弹性，延缓衰老；还有可以增进食欲，缓解食欲不振； 还有祛心火的功效 ； 有润肺止咳的功效，还可益气、祛风、消痰止咳。但是吃鸡蛋的时候要适量，不能贪吃，每天不超过3个，鸡蛋吃多了，人体不会吸收，反而会造成身体危害。
总之，鸡蛋营养丰富，早餐吃个鸡蛋，可以补充蛋白质，不过，鸡蛋是不能多吃的，如果多吃，蛋白质就会过剩，人体内就有毒素。