怎么炸小鱼最酥最好吃？
鱼，我所欲也；炸鱼，亦我所欲也！两者不可得兼，舍鱼而取油炸者。虽然如此，但我还是喜欢炸的小小的鲫鱼（湖北人，长江边长大） 炸鱼的油最好是猪板油或者羊板油煎出来的，因为动物油脂温度更低一些，更不容易糊。
首先把洗干净的鲫鱼用盐、料酒、葱丝和姜丝腌制15-20分钟备用——注意不要太多调料，防止影响最后的口感。
腌好之后，在鱼身上沾一层薄薄的面粉，然后抖掉多余的面粉，这样保证炸出来的鱼不会脱骨而且外面有一层酥脆的外衣。
热锅凉油，油温五成热时下入处理好的小鲫鱼开始炸制，火一定不能太大，以免外焦内生。全程保持小火慢慢浸炸，直到表面金黄酥脆后捞出控油即可食用了。 这道简单的家常鱼上桌后，满屋飘香，香酥可口，连骨头都好吃！
下面来说说几种鱼的不同做法： 一、小鲫鱼 【家庭版香酥鲫鱼】 小小的鲫鱼个头不大却很鲜嫩，特别适合油炸着吃。
二、武昌鱼 【剁椒蒸武昌鱼】 湖南人爱吃辣，所以这道剁椒蒸武昌鱼也成了当地的一道名菜。
三、大草鱼 【干炸草鱼】 用新鲜的草鱼做一道酥脆鲜香的不沾鱼的干炸草鱼，绝对让你一口咬下去满口留香~ 四、鲢鱼头 【水煮鱼鱼头】 四川人的水煮鱼已经全国闻名，其实这个做法同样适用于鱼头。 五、鲤鱼 【糖醋鲤鱼】 如果说鱼是百鱼之王的话，那么鲤鱼无疑是最受欢迎的鱼类之一。 六、黄鳝 黄鳝的吃法就比较多了，红烧黄鳝、炒黄鳝等等都是一道道美味的下饭神器~
七、带鱼 干炸带鱼是小编最喜欢的一道炸鱼菜品，外酥里嫩一点都不油腻，每次家里买带鱼我都会做这道菜给家人尝尝鲜……
八、多宝鱼 多宝鱼又叫大菱鲆，属于深海鱼的一种，其鱼肉细腻鲜美非常受大家的喜爱。
九、龙利鱼 近几年，龙利鱼可谓是风靡了整个吃货圈，因为其味道鲜美价格低廉受到了广大食客的喜爱。 十、河豚 都说“食河豚，魂归天”。