炸菜角的面需要放什么作用？
和炸菜角的面可以放入酵母，酵母是包子、馒头、花卷等发酵面点制作的主要发酵剂，内含有淀粉酶、蛋白酶和各种酵素，能够帮助发酵，促使面团产生更佳的风味和柔软性。
和炸菜角的面还可以放入泡打粉、小苏打等碱式发酵剂。泡打粉分为有铝泡打粉和无铝泡打粉，有铝泡打粉含有明矾，不能多用，只能在做千层饼、手抓饼之类食物时，适当放入一些，让饼更蓬松，而平时烙饼、做馅饼，最好也别用泡打粉。做包子、馒头、烙饼、花卷之类食物，可以适当放入小苏打，帮助起发，但要注意，不可多放，以免发涩。
和炸菜角的面，放入碱式发酵剂时，可以不用放酵母，二者不可混合使用。碱式发酵剂使用不当或者放多了，会让做出来的馒头、包子有碱味，发苦发涩。