家常打卤面的卤有哪些？
1、猪肉香菇鸡蛋西红柿卤。猪肉要肥瘦相间，切成薄片。西红柿要熟透味甜的那种，切成小块。香菇几个，切成片。两个鸡蛋打散。小葱切末。炒锅倒油，油热先倒入肉片翻炒至脱生，然后下入西红柿翻炒出汁，再下入香菇片翻炒，把鸡蛋液倒入锅中快速炒散至鸡蛋凝固，加适量盐，味精，糖，料酒，生抽调味，再滴入点醋溜开炖两分钟，起锅前撒入葱花翻炒均匀即可。
2、猪肉大虾三鲜卤。大虾几只去皮剥壳，剥出虾仁备用。猪肉一小块切成片。葱切丝，香菇两三朵去茎切成片。炒锅倒油，油热倒入葱丝小火炒香，葱丝炒的焦黄，葱丝变红时倒入猪肉炒至脱生，把虾仁也倒入锅中翻炒两分钟。然后倒入一碗打好的番茄鸡蛋液，番茄鸡蛋液要稍稠些，等鸡蛋九成熟时加一些葱花，淋点醋，生抽调味，炒匀即可。
3、干炸丸子茄子卤。几个干炸丸子一切两半。茄子两个去皮切成条。锅中油三四成热，放入干炸丸子炸一分钟左右，变的金黄酥脆时捞出。茄子同样下锅炸，茄子下锅后火不要太大，以免外面糊了里面还不熟，要慢慢炸，多炸一会，茄子完全熟了，变的很干很酥时捞出。重新起锅加少许油，油热倒入一个打散的鸡蛋液炒成块，然后下入炸好的丸子和茄子，加适量盐，醋，糖，味精，生抽调味，加少许水翻炒均匀，大火收干汤汁即可。