炒土豆丝怎么不熟？
土豆丝没炒熟的原因可能有：
1、土豆丝切得不够细
土豆含有大量的淀粉，所以它具有很强的吸水性，切得过粗的土豆丝在滑炒过程中还不等完全成熟就有可能出现脱水现象，在锅里的时间如果稍长，必然外熟内生。所以，要想炒土豆丝的时候又快又好地把土豆丝炒熟吃透，一定要注意细切，切得越细越好。
2、油温不够、炒菜的顺序不对
如果油的温度不够热就下土豆丝，那么同样炒熟所需的时间相应增加，也有可能炒蔫了土豆丝还是不熟。所以炒土豆丝的时候下锅之前一定要让油烧热。当然油也不能太热，容易炸锅。
3、放盐的时机不当
炒土豆丝放盐过早会“杀”出部分水，而且盐对土豆丝有硬化作用，不容易炒烂。所以炒土豆丝的时候应该最后放盐。其实炒大多数的蔬菜应该都是最后放盐好，只不过土豆这种比较特殊的食物更容易引起错误认识。
总结：炒土豆丝的秘籍：
（1）首先要把土豆均匀的切成细丝（比做凉菜的土豆丝稍微粗一点），如果是那种大的土豆可以在切丝的时候在砧板上铺一层湿布，这样切丝不会滑。
（2）切好的土豆丝用一盆清水泡着，避免土豆丝与空气接触变黑，泡土豆丝的水大概10分钟换一次，防止土豆丝的淀粉在水中累积。
（3）锅中放油，油热之后放花椒粒，大料（不爱吃辣的可以放）爆香之后捞出，这时可以放葱花翻炒几下，就可以放入沥水后的土豆丝，加盐翻炒，放少许醋，醋能够让土豆丝更快的熟，同时会让土豆丝更加的爽脆。最后放青椒丝炒匀即可。