芝士做披萨有什么作用？
芝士可以保护面皮，让面皮在烘烤的时候不会直接吸取番茄酱的汁水而变湿 soggy，所以在铺配料的时候，一般是芝士在下面，肉类蔬菜在上面。
融化后的芝士在番茄酱的表面形成一层充满小气孔的脆壳，这样有气孔的表面很适合吸附香味物质。
芝士拉丝的颜值诱惑。
芝士的鲜味和奶油味与配料共同形成的风味很有魅力。
芝士作为披萨最常使用的奶酪，它在生产过程中经过发酵和成熟，因此会有各种风味物质增加披萨风味。一般情况下，低脂奶酪比全脂奶酪风味物质的种类、含量要低。风味物质主要包括酸类（乳酸、乙酸、丙酸等）、醛类、醇类、酯类、芳香的酚类、吡嗪及呋喃类等。一般来说，酸类物质会降低奶酪的风味，而醛类、醇类和酯类在奶酪的风味物质中占80%左右，是奶酪的主要风味成分。
所以低脂芝士或其它低脂奶酪更适合作为比萨配料。由于比萨在制作过程中经受250 ℃以上的高温，番茄的酸味、配料的香味及芝士本身的风味物质，都会在高温下进一步反应而形成更多风味物质，因此不用过分担忧比萨芝士的风味不足。