什么的炸土豆？
炸土豆即土豆炸酱，将土豆煮熟去皮，捣成泥拌肉末和酱油及各种香料之后作为馅料搭配面条或蘸面包吃，在西方国家很普遍。炸土豆酱多见于中国北方地区，尤其是内蒙古地区。因形似炸酱面的酱料，味道近似土豆的“酱”，当地人将其命名为炸土豆。土豆酱以土豆和牛肉为主料，加入辣椒、韭菜、葱、姜、五香粉、豆瓣酱等辅料和调料制成。口味微咸、鲜，并有辣味。传统做法要用牛后鞧肉（后鞧肉，也叫元宝肉，即牛后腿内侧的肉，为较上乘牛肉、牛腩的一种。）后鞧的瘦肉煮熟剁碎，用少许油炒制上色，加上豆瓣酱、黄酱、韭菜、葱姜丝、五香粉、辣椒面一同翻炒制成酱料，再将煮熟的土豆压成泥加入酱料中同炒。成菜酱色酱赤，土豆泥鲜香微辣。
在科尔沁地区，一般用以配涮肉而食，味极香美，开胃爽神。有句当地谚语，道出了它的美味：“进了包，土豆酱蘸烧白糕”，“烧白糕”是一种发酵后的玉米面烙饼，用香辣的土豆酱蘸着松软的烧白糕，再加上桌上飘香的蒙古火锅，实在是“最是人间留不住，不教白发生”的乐事。在通辽地区，土豆酱多用来配面条食用。先将面条煮熟，过凉后放于盘中，浇上土豆酱即可食用，味美可口。食用时也可加青菜丝、萝卜丝凉拌。