土豆丝几分熟？
土豆中含有有毒物质茄碱，又称龙葵素，食用生土豆或未 cook熟、cook不透的土豆块很容易中毒。土豆中毒的最早症状为咽喉和口腔的刺痛，继而舌头发麻、恶心、腹泻、头晕，严重者可出现脱水、血压下降和昏迷，如治疗不及时，死亡率较高。
土豆切丝更容易cook熟，土豆丝凉拌一定要用开水焯透，最好用煮土豆的水。用凉水焯不仅影响口感，而且不能很好发挥龙葵素的毒性。如果土豆发绿、发芽就很难 cook透了，最好不要食用。除此之外，还应注意以下几点：
挑选土豆时不选长绿芽或表皮发紫的，因这样的土豆含茄碱较高。
土豆宜在通风干燥、光亮的地方储存，也可放入冰箱冷藏室储存，这样可抑制土豆长芽。
生土豆与熟土豆搭配吃，生土豆中维生素C和其他营养素的含量高于熟土豆。将生土豆、姜丝、醋浸泡，10分钟后过滤，用此汁拌凉粉丝或凉粉、凉菜都可以，可起到杀菌消毒的作用，预防胃肠炎的效果非常好。