糖对面包作用是什么意思？
糖在面包中的作用多多：甜味剂，调节面包的风味；提供发酵过程中所需要的养份；转化糖的生成，提供面包类食品特有的风味；葡萄糖具有吸湿特性，成品的组织比较柔软细腻。用糖一定要注意用合适的量，否则会让面包表皮颜色加深，同时内部组织变紧，形成很多蜂窝。
面包中一般用糖量控制在10%以内为好。糖的种类选择面很广，常用的白糖、红糖等都可以。糖的种类对于甜味影响不大，但是颜色是有差别的，如红糖的加入让面包颜色加深很多。如果使用糖量较大，建议可以用糖浆来代替，在夏天使用糖浆代替白糖还可以起到防止面团温度上升过快的作用。