家常炖排骨什么时候放盐？
在炖排骨的时候，一定要记住一句话：“宁酸勿咸，要咸不酸”。意思是说，炖肉的时候，大可以选择在炖肉的过程中，多次少加盐，而不是一次性加足；大可以选择炖肉时少放一些盐，肉炖好晾凉了觉得太淡了可以切片后再码点盐吃。
为啥炖排骨、炖肉不能一开始就放盐，甚至不能快熟的时候放盐呢？原因有3点：
一、放盐早，炖出的肉不容易烂
盐的主要成分是氯化钠，它具有渗透的作用，在炖排骨的时候早放盐，盐中的氯化钠会让肉中的蛋白质紧实变硬，这样一来，就不容易炖烂炖熟了，即便炖熟了，吃起来也发硬，口感不好。
二、放盐早，排骨里的水分流失太多，口感更干
盐有祛除水分的作用，我们在做饭的时候用盐腌渍肉、蔬菜，就可以把肉、蔬菜中的水分去除。在炖排骨的时候早放盐，就会导致排骨中的水分也大量流失，炖的汤也会减少，最后炖好的排骨过于干瘪，汤也不多。
三、盐放的晚，排骨更易入味
在炖排骨的时候晚放盐，这样做可以更好的让排骨入味，但是晚也不是等到排骨完全熟了后再放盐，这样盐味不能更好的入到汤中，吃起来汤是淡的，肉也是淡的，所以要在排骨七八成熟的时候放盐，这样做可以让肉更好的入味，也能保证汤汁咸淡适口。