家常酱爆海螺用什么酱？
家常酱爆海螺用黄豆酱或海鲜酱。爆炒海螺，一定要选用鲜活的海螺。选的时候可以拉一下海螺的鼻子，要能正常回复为佳，鼻子回缩慢或者不动的，说明海螺不太鲜活。炒海螺前一定要把海螺里面的脏东西清理干净，用行话讲，就是要把海螺的“沙线”挑出来。海螺煮的时间不要过长，焯熟就可以捞出，煮过的话口感容易发硬，影响最后烹制的味道。
酱爆海螺具体做法步骤：
1、大蒜切片，尖椒和洋葱都切成丝。我用的是螺丝椒，如果是普通辣椒，最好是去籽后再切丝，否则炒的时候很辣。
2、锅中放入适量水烧开，放入海螺煮约1分钟，捞出后放凉，逐个把海螺肉和螺壳分离，把螺肉切薄片，螺壳放回水中清洗干净备用。
3、锅中放入适量油，烧热后放入八角和桂皮小火炸出香味，放入葱和蒜片炒香。放入黄豆酱和海鲜酱炒匀，放入洋葱和尖椒丝炒匀。
4、放入螺肉和螺壳快速炒匀，烹入料酒、生抽、老抽和少盐调味。炒匀后放入味精炒匀出锅即可。