油炸排骨怎么炖?

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油炸排骨炖法:

1、排骨洗净,沥干水分,锅烧热,倒入适量的油(可以比平常炒菜稍微多一点点),油热后倒入排骨煸炒至微黄捞出;

2、锅中油剩下2大匙,放入蒜头、洋葱和辣椒炒出香味后,放入西红柿炒出红油,再将排骨倒回锅内加酱油,水没过排骨,大火烧开后,转小火炖至排骨酥烂,最后调入盐出锅即可。

油炸锅的类型:

1、普通油炸锅

结构简单,使用方便,价格便宜,应用极为广泛。存在的问题也是显而易见的:油的温度通常比实际需求温度高出很多,温度控制不精,导致油炸食品质量下降。加热器裸露在油中,极易造成部分油局部高温劣化,在管子表面结成顽固的硬壳焦屑,甚至有滴油着火的危险;油的传热不均匀。

2、恒温油炸锅

是在普通油炸锅基础上发展起来的,其加热装置仍设置在油层底部。但油层上部增加了温度传感器元件,将测得的温度与设定温度进行比较,控制加热器通断电。虽然温度控制精度提高,但加热器置于油中,温度仍高于所需温度很多,油的劣化和设备管路的结垢不可避免。

3、双层油炸锅

双层油炸锅的加热管在内锅中,内锅的热能以热传导的方式通过锅壁传给包裹在锅外的食用油,锅内温度就是油炸温度,温度显示仪表直接反映油炸温度,温度控制精度高,热效率高,食用油劣化少,是节能和延长食用油使用周期的油炸锅。如在双层锅壁外表面加保温层,使油炸过程散失的热量和温降大幅度减少,从而保持了油温恒定,是双层锅的改进型产品。

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