脆笋怎么炒好吃？
食材准备： 脆笋、青椒、小米椒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、盐 第一步：将嫩笋尖用清水清洗干净，然后切成薄片。（因为比较嫩所以没必要去壳和切根）
第二步：锅中烧水，水开后加入少许食盐，然后把切好的竹笋片倒进去焯水，大约3分钟左右捞出沥干水分待用。 *这个时候可以处理一下配菜，青椒洗净去蒂切丝，姜蒜切成碎末，小米椒切段，香葱洗净切葱花 第三步：起锅烧油，油热后放入姜蒜末、豆瓣酱、小米椒进行爆香，然后再把青椒丝放入锅中一起翻炒均匀。
第四步：锅中倒入料酒、生抽、老抽、白砂糖和清水，然后把焯好水的竹笋片倒进去，开大火开始蒸煮。（大概5分钟的样子）
第五步：待汤汁收的差不多的时候，再加入葱段和熟芝麻翻拌均匀就可以出锅啦！
烹饪小技巧： 1.新鲜的竹笋颜色看起来会比较清新，而且表面会带着泥土，看起来就比较纯天然。如果颜色很白并且表面非常光滑的竹笋一定不要买，很可能是用化学药品浸泡过的。
2.给竹笋焯水的时候可以放一小勺食盐，这样不仅能去除涩味，还能保持竹笋的颜色翠绿。
3.给竹笋调味的时候尽量少放味精或者鸡精之类的调味料，因为新鲜竹笋本身就带有鲜味。