菇扎菜的作用是什么意思？
扎菜就是杀青的意思！锅烧热了 放入食用油 烧到高温 冬菇放下去 翻炒 煸出香味来！ 这样做出来的菜 会更加香 扎菜是闽南语拼音。
同理还有，爆香葱头、蒜头、姜片、辣椒等，都是同样的意义。
“打”（普通话意思为打底、打芡）、“扒”、“淖”（也简写为焯、焯烫、焯水或氽）。
闽南地区指烹饪时候用大油炝锅。
扎菜的由来有2个：
1、菜烧干了，扎在锅铲上，锅铲上有点尖，像针一样，所以才有了：扎菜!
2、以前人们不知道怎样保鲜，菜不容易保管，所以在煮之前先炒一下把菜杀青而叫“扎菜”。