家常凉拌莴笋丝要过水吗？
需要过水（沸水）。莴笋用开水焯可以分解出里面的草酸，同时杀菌消毒，使莴笋的营养物质更容易被人体消化吸收。
家常凉拌莴笋丝的具体制作步骤：
原料准备：嫩莴笋肉400g，炒熟的花生米约2汤匙，鲜红辣椒1枚，蒜蓉5g，细砂糖2/3汤匙（80ml），醋2茶匙（10ml），生抽1汤匙（15ml），盐3g，凉开水500ml。白芝麻适量。（调料根据个人口味增减）
制作过程：1、将莴笋肉洗净，将尾部较硬的部分刨掉，然后切成长度不超过5cm的长丝，撒上一半的盐，搅拌均匀，腌制约10分钟。2、放盐腌制的时候，将辣椒洗净去籽切成细丝备用，小煮锅中放入凉开水大火烧开，倒入腌制过的莴笋丝，煮约2分钟至断生，然后马上捞出冲凉开水，沥干水分。3、将莴笋丝放入大碗中，放入生抽、醋、砂糖、辣椒丝、蒜蓉拌匀，撒上熟花生米，最后上面再撒上剩余的盐即可，吃的时候撒些炒熟的芝麻就更好了。
温馨提示：1、煮莴笋丝的时候一定要凉水下锅，这样才能更好的保持莴笋的鲜嫩口感，而且煮出来的莴笋丝更加翠绿。2、煮熟的莴笋丝必须马上捞出冲凉开水，沥干水分这一步很重要，如果不用凉开水冲凉，笋丝不能马上降温，仍然会因为余热在继续加热，而变得软烂，失去爽脆口感。3、用盐腌制莴笋丝和最后撒盐的时间要分开，一是为了防止第一次放盐过多使莴笋丝“脱水”过咸，二是为了保证莴笋丝的口感。