云南牛肝菌怎么炒好吃？
这题我会！ 作为在云南生活了7年的东北人，有幸吃过很多山珍（当然还有野生的菌子）。其中最喜欢吃的是一种叫做“黄牛肝”的菌子(其实它的学名叫作黄褐云芝)。这种菌子颜色金黄，菌盖肥厚，口感滑嫩，汁多味美，炒着吃是最正确的吃法了！
做法如下： 黄牛肝用刀刮去表面的泥土，洗净后用流动的冷水冲洗干净备用； 将香葱、蒜瓣切成沫，生姜去皮后切成丝； 锅内烧热油，放入姜丝爆香，接着放入牛肉爆炒，然后加入生抽、老抽、白糖调味，最后快速倒入香葱和蒜末翻匀即可起锅。 如果有喜欢重口味的朋友，可以在爆炒的时候加入少许豆瓣酱，或是干红辣椒也行。这样炒出来的牛肉会更加入味。
不过要注意，如果买到的是陈年的黄牛肝，那可就要多炖一会哦~因为陈年黄牛肝的纤维老化的缘故，非常容易熟烂，如果不加调料直接炒的话可能会粘锅，所以最好是用油和水炖煮一会儿，等软烂后再进行下一步操作。 炒好的牛肉色泽诱人，清香扑鼻。放凉后更是嚼劲十足，满嘴生香。
如果嫌这么炒着吃太单调，还可以搭配青辣椒同炒，或者做成凉拌都吃得很过瘾。