土豆用水焯吗？
在炒土豆丝或者土豆片的时候，有些人喜欢在煮之前用水焯一下，这样可以把土豆里的锈去掉，也有人认为，在水焯的过程中会使维生素流失，那么土豆是用水焯吗？
用水焯一下是为了使其中的部分淀粉理化，这样在炒土豆时就不至于糊锅，而且熟制较慢，所保留的营养成分也会比较多。不过，如果焯的时间过长会使矿物质流失，维生素C遭到破坏，蛋白质被破坏。所以，如果你是为了吃脆的吧，就焯一分钟；如果是想吃面一点的，就多焯一会儿。不过，我一般都是切成丝，先下锅炒，8成熟就上锅炒出来，这样做出来的土豆丝才够味而且健康。
有的人会很介意菠菜和豆腐不能一起吃，那么菠菜焯水之后是不是就可以和豆腐一起炒了呢？其实焯水只是可以使菠菜中大部分的草酸流失，但仍然会残余一部分，而这些草酸仍会妨碍人体对钙的吸收。所以，还是少吃为好。不过，如果是吃完菠菜以后觉得嘴巴不舒服，那可能是因为你买的菠菜中草酸含量高。
有些蔬菜，例如茄子，在烹调的时候，一定要去皮，否则会影响人们对于它的营养吸收。那我们在吃莲藕的时候要不要也去一下皮呢？我想，如果莲藕腌制或者煮好以后，你咬一下，感觉皮有点老的话，就去一下皮吧。而且，如果你用的藕是白色的，多半是脆的，那去不去皮就不太重要了。但莲藕最好是不要去市场买已经剁好的，因为你不知道在剁好后，她们用什么水洗过，有可能把皮也洗掉。
至于西红柿去皮的方法，我习惯用开水烫一下，然后撕掉薄膜。虽然用盐杀一下也可以，但我往往没有看到番茄皮就扔了。所以，如果要吃的话，只能用开水烫了。