家常炖鸡需要先用水煮吗？
炖鸡是否过水焯，这其实是个众说纷纭的话题。不过在我看来，鸡肉是否在炖前焯下水，其实还是需要看鸡肉的来源决定的。如果你是在菜市场买的现成鸡肉，那就一定要焯一下，因为在炖之前给鸡肉焯水不仅可以去除鸡肉中的血水，还能够有效地杀菌。但是如果你是自己买的鸡然后让店家处理好拿来的，是否过水焯都可以。
之所以这样说，是因为现在有些无良商家在给鸡肉做处理的时候，可是使用了“浸泡汁”，而这个“浸泡汁”既含有色素也会含有亚硝酸盐成分，因此这样的鸡肉是必须要焯水的。不过如果鸡肉是自家养的，而且处理的时候没得啥问题的话，是可以不用焯水直接做炖鸡的。
当然，这里说的焯水是要凉水下锅，这样在水开的过程中鸡的血水和杂质都能够充分地析出。而如果是烧开的水，鸡肉一入水，肉质收缩，血水不但不会更容易出来，反而只会更多地留在鸡肉里。