炒熟的黄豆有什么作用？
基本作用
每100g熟黄豆中含蛋白质37.1g、脂肪16.9g、碳水化合物25.5g，钙191mg、磷563mg、铁7.7mg，烟酸1.9mg、维生素c5mg、维生素e4.2mg及胆碱、黄豆素等多种人体不可缺少的营养素。中医理论认为，熟黄豆味甘，性平，入脾、肾经，具有理气、降逆、止泻、美容等基本功效。
1、理气熟黄豆具有行气散结、降气化痰等理气之功，能化解胸廊之气机阻滞，治咽中梗阻、胸廊满闷、恶心嗳气等症，同时，还能通调肠胃气机而治肠鸣、腹泻等症。
2、降逆熟黄豆既能降胃气而疗腹胀、呕吐、呃逆不止等症，又能降肺气而疗咳嗽、气喘，又能降大肠之气而疗肠燥便秘。
3、止泻熟黄豆含有皂苷、尿豆素、柠檬醛等能抑制肠道病理细菌和肠道之过激活动及分泌，且具有收敛作用，因此，熟黄豆能治大肠湿热或脾胃虚弱、肾阳虚衰所致的急性、慢性腹泻，并对功能性腹泻亦有效。
4、美容熟黄豆含丰富的维生素e和异黄酮（大豆异黄酮素），维生素e具有很强的抗氧化、抗衰老作用，异黄酮为芳香化化合物，具有雌激素样作用，具有润肤、减少面部皱纹、防止皮肤衰老的作用，同时，它还能防治更年期综合症，起到美容、养颜、驻容的作用。
增进记忆
熟黄豆含有卵磷脂、异黄酮、异黄醇等物质，能营养脑细胞，增强脑活力，提高脑功能，因此，具有强记、益智、增进记忆之功。
抗癌熟黄豆含有磷脂、黄豆蛋白酶抑制剂、黄酮类化合物及木质素等具有抗癌作用的生理活性物质，特别对乳腺癌和前列腺癌有较显著的预防作用，因此，它是一种很好的抗癌食品。