豆鼓有什么功效?

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豆腐乳是中国传统食品,是用大豆经过充分浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、压榨、制坯、发酵、腌渍及后期调味等工序精心酿制而成,是霉变微生物作用于豆腐而得到的一种营养丰富、风味独特的发酵食品,它兼有奶酪和豆豉的美味,且能促进消化酶和胆汁分泌、增进食欲、帮助消化。

中医认为豆腐乳味甘、咸,性凉,入脾、胃经,具有活血化淤、健脾消食、滋补、解毒的作用,可用于食积停滞、腹胀、便血等病症的辅助治疗。

豆腐乳在发酵和腌渍过程中,蛋白质分解为多种氨基酸、大量的核苷酸及适量的肽类,脂肪水解为甘油和各种脂肪酸,这正是豆腐乳味道鲜美、口感好、易消化的原因。现代营养学研究认为豆腐乳营养丰富,易于消化吸收,是老幼皆宜的美味食品,具有延年益寿之功效,经常食用可以预防血管硬化的发生、发展,从而达到预防和治疗高血压、冠心病及动脉硬化等疾病的目的。

豆腐乳虽好但也不能吃得太多,它毕竟属于腌渍食品,含有一定量的盐分和热量,有急、慢性扁桃体炎、上呼吸道感染、支气管炎、高血压、动脉硬化、冠心病、肾炎等疾病者均应少吃。此外,霉变过于严重及肝功能不全者也不宜食用。

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