甜酒曲有啥作用？
酒曲是中国酒的精华，更是中国酒能流传五洲四海的“酵母”。制曲的方法有许多，其中甜酒曲就是最常见的酒曲之一，那么甜酒曲有啥作用呢?
甜酒曲的作用：
1.甜酒曲含有丰富的酶类，能把饭中的淀粉转化成可溶于水的糖类，其中最多的是葡萄糖，还有许多果糖和糊精。糖类具有甜味，做好的酒酿是很甜的。所以古人也称酒酿为“醪醴”。“醴”是甜酒的意思。在古代，酒醪甚至酿醴可以指代中医药方剂。
2.甜酒曲除了糖化作用外，还能发酵。“曲出酸味”。正是曲子含有发酵力，能使糖发酵变成酒精。酒中含有酒精越多，酒的味道就越浓。
酒曲有青、黄、赤、黑、白五个颜色，分别用于制作不同的酒类：青曲能制白酒;黄曲可制麦酒和黄酒;赤曲可制清酒;黑曲可制浊酒。白曲用于制作药酒酒酿。