红酒炖牛肉好吃吗？
作为一个在法国留学并且做了四年西餐的人，我认为我比较有资格回答这个问题。 这个菜好不好吃取决于几个因素 首先当然是原料的因素。上乘的食材才能让厨师发挥其作用，做出令人满意的菜品。对于红酒炖牛肉而言，好的牛肉是很重要的。法国人吃牛排一般分三种，沙朗（beef cheval），菲力（beef fillet）和肋眼（rib-eye）。其中沙朗最厚，适合做牛排；菲力是最嫩的部位，通常做成菲力沙拉或者是菲力三明治；而肋眼是牛身上最奢华的牛排之一，油花丰盛，味道极佳。当然，好的红酒也是很重要的一部分。虽然这道菜主要的作用是“蒸”出红酒的香气进入牛肉里面，但是红酒的质量也会影响到最后的味道。好的红酒香味醇厚，单宁充足，和肉类搭配在一起吃能产生美妙的味觉体验。如果是不合适的红酒或者说是劣质红酒，那最终的口感就难以言喻了。。。
其次是锅子的因素。很多人可能会想，既然主要调料是红酒，那么用烤炉岂不是更好？其实红酒作为一种烈酒，加热后会变得更香醇。不过如果用烤炉的话，温度不容易掌握，而且时间也很难把控，很容易把牛排烤糊同时也把香味烤没了。。。因此比较好的方法是使用高压锅。先用大火烧开，接着转小火慢慢煨，这样既能保证温度，又能保留红酒的风味。不过据说最正宗的红酒炖牛肉要用铜锅来煮啊。不过我们用的普通的铝锅效果也不错呢^^ 最后就是烹饪的技巧了。红酒炖牛肉重点在一个“炖”字。这个“炖”其实是煮的意思。因此火候的把握是非常重要的。先用大火烧开，然后保持小火慢炖。火太大容易烧干水分，火太小又不容易入味儿。另外时间掌控也很重要。水多了会淡，少了会柴。一般来讲，炖两三个小时就已经非常棒了。
当然了，做菜的时候还会有其他需要注意的地方。比如肉洗干净后需要用厨房纸擦干上面的水分，这样可以防止下锅的时候有汤溅出来烫伤自己。比如香料应该提前用纱布包起来，这样不会浪费并且使得调味更加方便。比如酱焖的做法更适合北方人的口味，因为南方的香料会比较鲜嫩，北方人的口感偏重，所以需要多添加一些香料来提味。还有出锅之前可以再勾一个芡，会使菜品更嫩滑。 说一千道一万，还是题主自己做一做才知道到底是什么滋味哦^^