凤尾虾仁怎么做好吃？
【凤尾虾仁】 用料：虾300克，鸡蛋清1个 调料：淀粉、盐、料酒、鸡粉（鸡精）各适量 做法： 1.新鲜大虾去头剥去外壳，留下最后的那节壳不要脱。
2.剥好的虾仁用牙签从背部第二节处穿过，挑出虾线去除腥味儿。
3.处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐和料酒抓拌均匀至肉质发紧。然后加入一个蛋清继续抓拌均匀，再加入适量干淀粉拌匀备用。
4.锅中加入适量色拉油，油温三成热时放下虾仁炸至定形，待油温升至五成时将虾仁捞出控油。 5.将油锅中的油烧至八成热再倒入虾仁复炸一遍使其色泽金黄酥脆后捞出控净余油装盘即可食用啦！ 小贴士： 1.虾仁要处理得干净没有异味口感才好； 2.虾仁下锅前可以先拉一下筋，可以节省后期烹制时间还能让成品看上去更美观； 3.虾仁下锅之前可先挂糊然后再入油锅炸制，这样可使外表更酥脆而内部却仍是鲜嫩可口； 4.炸虾仁的油温不宜过高，否则不仅虾仁容易变老而且还会产生有毒物质； 5.炸虾仁最好选用中高油温，既能使虾仁定型又不会使其过度成熟而影响口感。6.第二次过油的温度一定要达到8成热左右哦~不然会外酥里嫩的口感没有了呢~~ 这道凤尾虾仁做法简单，营养丰富，非常适合家里小孩食用喔～您也可以把大虾仁换成小虾仁或者鲜虾来制作这道美食哟^_^